Förstörs antioxidanter vid kokning

Dessutom skriver de att ett antal vitaminer och växtkemikalier, såsom flavonoider, kan slås ut om maten är felaktigt böjd, att antioxidanterna i broccoli nästan helt elimineras i mikrovågsugnen och vitamin C och antioxidantinnehållet försenas. Forskarna tog 10 gram kött i fem minuter per W och fann att det inte fanns något vitamin kvar. Men det är jag förvånad över, säger Irene Matthiesson som är nutritionist på Livsmedelsverket.

Hur man värmer mat, säger hon, handlar om hur mycket du värmer maten, inte hur maten värms upp. Tid och temperatur är det som mest påverkar näringsämnena i maten. Vattenlösliga vitaminer som B och C-vitamin försvinner också i vatten när grönsaker kokas, men de gör det lika starkt när de kokas på spisen som när de värms upp i en mikrovågsugn.

Oxalsyran löses ut vid kokning, vilket leder till att den hämmande effekten som oxalsyra har på upptaget av kalcium minskar.

Dessutom har höga temperaturer, förutom att maten går förlorad i näringsvärde, också fått skulden för att orsaka cancer, vilket gör bröstmjölk giftig för spädbarn och påverkar proteiner i maten så att den inte kan absorberas av kroppen. Men dessa rykten har också motbevisats. Förstå C-vitaminkänslighetsfaktorerna som påverkar C-vitamin C-Vitamin, även känd som askorbinsyra, är känslig för värme, ljus och syre.

Långa tillagningstider, höga temperaturer och exponering för luft kan minska näringsinnehållet i maten. Rå kontra kokta råa frukter och grönsaker innehåller vanligtvis högre mängder C-vitamin jämfört med kokta. Att inkludera råa livsmedel i din kost är ett effektivt sätt att säkerställa ett högt intag av vitamin C. Matlagningsmetoder som bevarar C-vitamin, kokande ånga, kokande ånga är en matlagningsmetod som kan hjälpa till att bevara C-vitamin i maten.

Genom att hugga grönsaker istället för att koka dem i vatten minskar du förlusten av näring. Snabb matlagning förbered mat snabbt och vid lägsta möjliga temperatur. En snabb värme eller blanchering kan vara ett bättre alternativ än långkokning eller bakning. Förvaring och förberedelse av C-vitaminrika livsmedel på kalla och mörka platser för att minska näringsförlusten.

Antioxidanter används för att fettoxidationen ska minska och hållbarheten förbättras.

Använd lufttäta behållare för att minska syreexponeringen. Minimal förberedelse matlagning frukt och grönsaker runt tillagningstiden. Skär inte dem i förväg, eftersom detta ökar exponeringen för syre och ljus. Andra tips för att bevara C-vitamin med färska ingredienser. Färsk frukt och grönsaker, desto högre är deras C-vitamininnehåll.